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申博sunbet开户:在胃酸的作用下分解为谷氨酸和钠

时间:2021/12/2 10:53:47   作者:   来源:   阅读:11   评论:0
内容摘要:吃蚝油致癌?真相:所谓的致癌物不仅无害而且有益。先是味精,然后是鸡精,最近又吃油。这些人常用的调味品已经被谣言制造者拉进致癌黑名单,而这种调味品背后的一种叫做谷氨酸钠的物质会致癌。“蚝油最初是和牡蛎一起煮的,但现在市场上销售的蚝油会添加一些添加剂,主要成分是蚝油浓缩汁、白糖、谷氨...
吃蚝油致癌?

真相:所谓的致癌物不仅无害而且有益。

先是味精,然后是鸡精,最近又吃油。这些人常用的调味品已经被谣言制造者拉进致癌黑名单,而这种调味品背后的一种叫做谷氨酸钠的物质会致癌。

“蚝油最初是和牡蛎一起煮的,但现在市场上销售的蚝油会添加一些添加剂,主要成分是蚝油浓缩汁、白糖、谷氨酸钠等,以延长保质期,提高口感。其中,谷氨酸钠是蚝油风味的主要来源。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受记者采访时表示,让人“热议”的谷氨酸钠是目前世界公认的调味品。它由谷氨酸(从小麦和玉米淀粉中提取)和钠组成。

谷氨酸钠进入胃后,在胃酸的作用下分解为谷氨酸和钠。对人体而言,谷氨酸没有致癌作用,但与其他氨基酸一样,它可以构成人体组织所需的蛋白质。许多食物也含有这种物质,如西红柿、豆类、玉米、海带等。

还有传言说,谷氨酸钠会致癌,因为在烹饪时,如果温度超过150℃,高温会转化为焦谷氨酸钠,这是有毒和致癌的。

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